@自由的路希文 的这款原味卷卷里，52克低粉换成8克抹茶粉+40克低粉，就是抹茶卷。抹茶粉先称，然后逐次加入温热的牛奶，每次都要用茶筅搅匀至无颗粒，然后加油搅匀，再加蛋黄拌匀，最后加低粉拌匀。蛋白霜的部分没有拍，主要是给你们看抹茶的搅拌方法。（之前烤验那个微博里发的找不到了，重发此条）

这是我一直用的轻乳酪蛋糕，方子以前介绍过，来自爱厨爱生活。我把这些面糊分装在两个6寸不粘的固定底模具中，水浴烤，如果入模面糊超过8分满，那说明蛋白霜打发过度，怕会开裂，那样我就会降低点炉温延长点时间。由于蛋黄糊比较稀，所以我先打匀奶油奶酪至无颗粒再逐步混合，这样比较容易混合。

还记得这个抹茶拿铁吗？先说一个糖水方子，细砂糖150克，水100克，放锅里烧开至糖化，然后把锅泡在冰水里降温，这样的糖水不容易发黄。装在乐扣里，需要加糖的饮料里直接加糖水就可以，很方便。关于淡奶油，打发时不用加糖，挤的时候要贴着杯壁挤，否则会沉到液体里，用大一点的裱花嘴或裱花枪都可

为了方便大家查阅，转发在这里。如果要做可可戚风卷，把低粉里换15克可可粉就好，粉的总量不变。再次感谢路希文的过程图，已经很清楚了哦！

喜欢做蛋糕卷的姐妹特别多，这是我的蛋糕卷的详细做法，感谢@樱桃小番茄101 的方子，@烤验 老师的卷法，@三能屋诺UNOPAN 土豪金盘，@彩味之行 的各种工具，大家一起加油！

#香蕉戚风#《欢迎进入GRACE的西点红茶时间》这本书的方子挺靠谱，里面有个香蕉戚风，我很喜欢，原方是8寸量，我改成六寸，三蛋，用了17厘米的戚风模烤的，又松软，又香甜。

轻乳酪蛋糕脱模方法，固定底的模具底部在烤前要垫油纸，最后翻转盘子的时候，不要用力，别压到蛋糕。建议每次有疑问的时候先做一次而不是先问，有时候做了，那些问题自然就解决了。

快过春节了，亲手做一款水晶棒棒糖来送给亲朋好友，在新春佳节里甜甜蜜蜜的。棒棒糖所需模具是耐高温的ck塑料模，糖选用的是低甜度透明度高的珊瑚糖(又名益寿糖，关于此糖建议百度一下），可食用糯米纸建议找熟人买，一定要确保卖家用的是食用色素。图片可以用美图秀秀抠图抠成圆形。保存方法见图九。