额[汗]，倒是证明了宫保鸡丁是一道很考基本功的菜，最明显的问题就是勾芡的水淀粉多了，还有就是油少了，水淀粉太多，就会成糊糊，油少了，温度就会低，水淀粉不能快速糊化，也容易变成这样。额，只能说加油哦。

放心，@灰子美食 老师 ，我对外绝不会说这是照着您的菜谱烧的，另外，我给它取了个新名字叫糖醋鸡块，它的妹妹就是辣子鸡丁。

回锅肉的肉干香可口，干一点是肯定的，但特别干、柴，就是因为煸炒久了，你做的这道还好，稍微有点久了，肥肉被煸出去的油有些多，说明肉炒的稍微有点久，另外，切蒜苗杆要再斜一点来切，会薄一点，一下锅大火几铲子就熟了，也可以减少炒制的时间，让肉不会太柴。

#学做菜# 交个作业，最近发现个微博@灰子美食 ，里面菜谱可操作性很强，今天试着做回锅肉，太下饭了吧！就是有个矛盾，肥肉慢慢煸出油，可是瘦肉会有点柴，怎么破？

看起来很有食欲呢，加了香菜色泽也好很多，不过汤汁太少了，水太少就不能叫水煮肉片了。

还有水煮肉片，应该还有进步的空间，不过味道挺赞的！一万个感谢！[爱你][爱你]@灰子美食

1.白砂糖也可以，但冰糖的色泽更好。2.炒糖色的时间大概在2—4分钟。3.糖炒成糖色就几乎没有甜味了，不用担心太甜。4.最后加水，然后盛出来备用，调味的时候再加入锅中，可以根据颜色控制放糖色的量。5.没做好就多做几次，费点糖和油，享一辈子口服，值[ok]

《糖色到底怎么炒才会红红哒》

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神奇的下饭菜系列之——番茄炒蛋

额，的确，是水煮肉片，又写错了[委屈]//@人畜无害大白兔: 不是牛肉...

正宗传统川菜系列之（四）——水煮牛肉

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